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■ 海南日報全媒體記者 鄧鈺

編者按

無論是徐望的“刷街”經(jīng)驗，還是徐雯的網(wǎng)絡探店技巧，抑或是旅行博主范薇對地域風味的包容與探索，都讓我們看到了美食與生活、文化之間的緊密聯(lián)系。這些“偵探”們不僅是美食的發(fā)現(xiàn)者，更是生活的熱愛者和文化的傳播者。

新的一年，希望大家都能多多走出家門，去發(fā)現(xiàn)那些被隱藏的美味，去體驗生活的另一種可能。因為在這個世界上，每一口美食，都是一段故事，都是一次與生活的深情對話。

食色性也，人們對吃喝的探索熱情似乎從未消解。

古時，人們探索美食循天時、跨山海，風流如蘇軾也不禁感嘆“蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕”。如今，在互聯(lián)網(wǎng)搜尋“如何發(fā)現(xiàn)美食”，成百上千的帖子蜂擁而至，讓人眼花繚亂。

美食無處不在，無論是宴席中的珍饈佳肴，還是街頭巷尾的市井小食，都自有一番滋味。美食又“深藏不露”，想要找到最地道風味，還需耗費一番心神。還好，總有美食“偵探”孜孜不倦，走街串巷，挖掘出深藏市井中的美妙滋味。

不期而遇，美食百種藏身處

“為什么你總能找到美食？”“陌生的地方去哪找好吃的？”“找美食真的有竅門嗎？”……在工作之余，徐望是一名資深“吃貨”。他的朋友圈里林林總總的美食，總引得人食指大動，引得好友們?nèi)滩蛔∠蛩懡獭?/p>

實際上，街頭巷尾，總有美食藏匿其中，要與它們不期而遇，秘訣便是做生活的有心人。

在徐望的經(jīng)驗里，“刷街”是一種笨拙、樸素卻有趣的方法。閑暇時間，他會騎上電動車，走街串巷，留心觀察那些市井生活的聚集地，市場附近、社區(qū)老店、學校周邊等都在其中。

“在許多老市場、老社區(qū)，都有這樣一條小巷，隔絕了車水馬龍，只有舊時光輕輕緩緩流淌，很容易在里面找到地道美食。”徐望說，這些小店通常沒有精致的裝潢，有的只是“包漿”的桌椅，磨花的鐵碗鐵盤，有的連招牌都沒有，“但只要看到店里常有人排隊，就知道一定好吃。”

靠這種方法，徐望找到過許多美食店。金墾路的清補涼、美苑路的海鮮面……眾多地道美味編織出了他的美食地圖。

徐望的朋友圈截圖。受訪者供圖

穿越市井，許多隱藏在深巷老街市井小店的美食似乎都難登大雅之堂，不是登不上，而是一旦擺上了宴會和酒席，似乎就失去了來自民間大眾的生命力了。真正喜歡小店的人，一定是不僅喜歡它們的風味，更沉迷于它們身上沉積的濃郁生活味。

尋找美食，不只是需要嗅覺

尋找美食，有時候還得善用工具。

信息時代，各類資訊軟件也成為人們尋找美食的好“幫手”。“90”后徐雯自稱美食“打卡”達人，幾乎每周都要探訪兩三家網(wǎng)上“刷”到的好吃小店。

怎么在網(wǎng)上找到“寶藏”小店，徐雯有自己的見解：首先看評分，3.6分左右的小店可能比5分的更好吃，然后看留言，評價比較隨意，沒有太多精致圖片和文案的反而比較真實，“如果回頭客多，店面又在租金低廉的老城區(qū)那一定好吃。”

回味燉品館是徐雯在網(wǎng)上偶爾“刷”到的，就在博愛北老街，一個不起眼的店面，將將擺得下四張桌子，盡頭是一個小餐車，放著各色蒸籠，往里探，便是隔開的灶間，爆炒的火光不時透出。

說是燉品店，網(wǎng)上好評最高的卻是熱鍋炒濕面。老板把灶火燒得極旺，生油滑鍋，滿眼锃亮，粗放中帶有一種儀式感。燙到斷生的面，在熱鍋里打個滾，激得鍋里蒸汽升騰，添上片好的豬肝、臘腸、瘦肉、河蝦和海白，收尾時再來一把青菜，分量十足，童叟無欺。

熱鍋炒濕面。海南日報全媒體記者 封爍 攝

“在網(wǎng)上找美食，還有個‘隱藏’方法，便是善用地圖類軟件。”徐雯介紹，地圖軟件搜索“老字號”“十年老店”，再按好評優(yōu)先排序，就能將眾多經(jīng)典美食一網(wǎng)打盡。

但即使只在海南島內(nèi)，各市縣的口味都不盡統(tǒng)一。北部的雜，東部的鮮，中部的野，南部的酸，林林種種、各不相同。

一番水土一番風味，尋找美食當然也要遵循此道。“許多地方都有‘官方’美食，是綜合了當?shù)匚幕瘋鞒?、市井滋味、風土物產(chǎn)的推薦。”每到一處陌生，徐望會第一時間了解當?shù)仫L物，再向當?shù)厝肆私庥心男┙?jīng)典老店。“比如文昌的文昌雞，臨高的烤乳豬，這是被普羅大眾認可的食物，是最有當?shù)靥厣奈兜馈?rdquo;

張嘴吃飯，也得敞開心扉。

“尋找美食，包容是很重要的一件事。”海南旅行博主“小島民阿vo”范薇在瓊島穿行，驚喜地發(fā)現(xiàn)各地風物和文化，在萬寧，當?shù)厝擞糜蜅l蘸咖啡感受南洋咖啡文化，在樂東，菜市場里的活蟲都能被制成特色菜肴……接受差異，才能“解鎖”獨具一格的地域風味。

范薇在她的社交媒體平臺上曬出的?？隍T樓老街美食。受訪者供圖

尋味市井，人人都是美食家

食物包含了無限多的內(nèi)涵，你所吃的東西，可能是生活和自我的另一種投射。熱愛生活，人人都是美食家，或者說人人都能成為美食家。

品嘗食物，幾乎是門檻最低的藝術(shù)鑒賞行為。梁實秋在《雅舍談吃》中感慨，“上天生人，在他嘴里安放一條舌，舌上還有無數(shù)的味蕾，教人焉得不饞？饞，基于生理的要求；也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味”。

“吃，也是一件需要品味的事。”徐望認為，品嘗美食，不僅要了解其風味，更在于了解背后的文化。需要人們在品嘗過諸多食物后，對食材的味道、烹調(diào)的技藝，形成自我的認知，才能稱得上會吃、懂吃。

去年，徐望在?？邶埲A自貿(mào)港青年夜校開設《尋味自貿(mào)港》系列美食文化分享課程，不僅挖掘椰城極具特色的美食，還以海南環(huán)島自駕游為主題，以東線、中線、西線三條線路為線索，“解鎖”各市縣的特色美食及背后的文化意義。

課堂開設后，人氣高得出乎意料，幾乎場場爆滿。不少?？?ldquo;吃貨”起初誤以為是美食探店活動，到了現(xiàn)場后發(fā)現(xiàn)是美食文化解析，不僅沒有失望，反而津津有味地參與其中，愈發(fā)沉迷。

“每節(jié)課都需要找尋大量史料，從食物的來源、風俗和發(fā)展一步步講起，希望人們能感受到美食背后的故事。”徐望講海南米粉，從瓊島天時和風土說起，讓人們知道為何海南粉、酸粉、湯粉等層出不窮的粉牢牢占據(jù)海南人的“舌尖”，也讓吃下的每一口美食藏著一場微小的文化考據(jù)活動。

“有時候，尋味美食不僅是一種愛好。在朋友圈‘曬’美食，常能引來好久不見的朋友點贊聊天，不知不覺間又拉近了彼此的距離。”徐望說，四季煙火里，一飯一蔬間，藏著熱愛生活的一萬種理由。好好吃飯，生活才會生機勃勃、熱氣騰騰。

原標題：市井美食深藏不露 美食偵探：“味”你而來